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粮油食品安全科普知识——世界粮食日爱粮节粮宣传

来源:粮食局 作者:摘自网络 更新日期:2017年10月13日 浏览 字体:
    1.QS标志的含义是什么?
    QS是英文Quality Safety(质量安全)的缩写,获得食品质量安全生产许可证的企业,其生产加工的食品经出厂检验合格的,在出厂销售之前,必须在最小销售单元的食品包装上标注由国家统一制定的食品质量安全生产许可证编号并加印或者加贴食品质量安全市场准入标志“QS”。食品质量安全市场准入标志的式样和使用办法由国家质检总局统一制定,该标志由“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色,字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色,字母“S”为白色,使用时可根据需要按比例放大或缩小,但不得变形、变色。加贴(印)有“QS”标志的食品,即意味着该食品符合了质量安全的基本要求。
    2.什么是无公害农产品?
    无公害农产品是指产自良好生态环境,按照无公害农产品生产标准和操作规范生产或加工,农药、重金属、硝酸盐及激素等有毒有害物质残留量控制在安全允许的范围内,符合国家、行业和地方有关强制性标准,经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
    3.无公害农产品的标志是什么,怎样使用?
    无公害农产品标志图案主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成,标志整体为绿色,麦穗、对勾为金色。麦穗代表农产品,对勾表示合格,金色寓意成熟和丰收,绿色象征环保和安全。标志图案直观、简洁、易于识别,含义通俗易懂。无公害农产品标志应当在认证的品种、数量等范围内使用。获得无公害农产品认证证书的单位或者个人,可以在证书规定的产品、包装、标签、广告、说明书上使用无公害农产品标志。
    4.什么是绿色食品,和无公害食品的区别?
    绿色食品是指遵循可持续发展原则,按照特定生产方式,经专门机构认定,许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品,绿色食品标准分为两个技术等级,即A级绿色食品和AA级绿色食品。因此,绿色食品并非指“绿颜色”的食品,而是对“无污染”食品的一种形象的表述。绿色食品和无公害食品都属于安全食品的范畴,它们的区别是:(1)执行标准不同。无公害食品标准比绿色食品标准稍低一些,无公害食品的标准是农药残留、重金属、细菌等有毒有害物质控制在允许量范围之内,各项指标均符合国家规定标准;绿色食品对有毒有害的残留限量标准要求较严,特别是AA级绿色食品基本是纯天然的食品。(2)内在品质和消费对象不同。无公害食品主要强调的是安全性,是最基本的市场准入标准;绿色食品在强调安全的同时,还强调优质和营养。无公害食品是大众化消费,而绿色食品消费对象往往有特定的消费群体。(3)运作方式不同。无公害食品的生产经营活动主要依靠各级政府推动,是一种强制性行为,因为其中的一些标准指标是强制性标准;绿色食品是推荐性标准,政府引导,市场运作。无公害农产品是一种质量标识,绿色食品是产品商标,有专用的知识产权。在实际生产中,发展绿色食品与发展无公害食品是密切联系的,绿色食品是无公害食品发展的较高级形式,无公害食品是绿色食品发展的基础。在大力发展无公害食品的同时,可以为绿色食品的发展提供更多、更好的技术支撑和市场空间。
    5.绿色食品的标志图形是什么?
    绿色食品标志的图形由三部分构成:上方的太阳变体、下方的植物叶片和中心的蓓蕾,分布代表了生态环境、植物生长和生命的希望。整个标志图形构成一个正圆形,意为保护、安全,描绘了一幅明媚阳光照耀下的和谐生机,告诉人们绿色食品是出自纯净、良好生态环境的安全、无污染食品,能给人们带来蓬勃的生命力,绿色食品标志还提醒人们要保护环境和防止污染,通过改善人与环境的关系,创造自然界新的和谐。
    6.粮食安全储藏的基本条件是什么?
    粮食的安全储藏基本条件是:①良好的粮质。即粮食籽粒要饱满,破损粒少;粮食干净,杂质少;粮食干燥,含水量低;粮食中没有害虫。②性能良好的粮仓。储藏粮食的粮仓或装具要具有良好的密封、隔热、防潮和防鼠性能。③整洁的储粮环境。放置粮仓的房间要保持整洁的环境,屋内不堆放杂物,地面不留散落的粮食,屋顶不漏水,地坪不返潮,屋内通风及干燥条件良好。达到以上三条储粮的基本条件,结合平时的日常管理就可以保证粮食的安全储藏。
    7.农家储粮对粮食质量有什么要求?
    粮食质量要一干二净三饱满。一干:就是粮食本身含水分低。因为水份高了就会增强粮食的生命活力,它的呼吸作用就旺盛,放出的热能就多,也就会提高粮堆里的温度,水分高了还会适宜粮堆中的害虫,霉菌的生长,促使其繁殖,也会提高 粮堆中的温度。所以,一般需要保管的粮食对其水分有一个起码的要求,在江西省的气候条件下,要求稻谷水份不超过13.5%,小麦水分不超过12.5%,玉米水份不超过13%,如果是种子或保管期较长的粮食,其水分还要求在此基础上再低1‰,只有这样,才能确保粮食安全储藏。二净:就是粮食内的杂质要少。杂质包括杂草种子,植物的枝叶残片、异种粮粒以及泥土、石子等。这些杂质混杂在粮堆中不仅会影响粮食的品质,而且其中常有大量的霉菌和虫卵,容易生虫、霉变,对粮食保管极为不利。所以,对粮食中的杂质含量也有一个起码的要求,如稻谷、小麦、玉米中的含杂量不得超过1%。三饱满:就是粮食的籽粒要充分成熟、完整、饱满。也就是粮食中的未成熟粒、干瘪粒和生芽、霉变、破碎、病斑、虫蚀等不完善粒越少越好,特别是种子粮要求更高。一般要求粮食中的不完整粒,最高不得超过6%。另外,粮食的色泽、气味也要正常,即要求保持各种粮食本身应有的气味和色泽。
    8.什么是绿色储粮?
    绿色储粮是指采用有效的生态手段,避免化学药剂污染,延缓粮食陈化,确保粮食安全、卫生的综合性防治方法。它是以储粮生态学理论为指导的储粮技术。绿色储粮技术,即以可持续发展理论为指导,以储粮生态学为理论基础,在粮食储藏过程中尽量少用或不用化学药剂,以调控储粮生态因子为主要手段,从而达到保护环境,避免粮食污染,确保储粮安全,使人民群众吃到新鲜、营养、可口、无毒的放心粮的技术。低温和气调是国际公认的绿色储藏技术。
    9.为什么不能在柏油马路上晒麦子?
(1)小麦直接与柏油接触,最容易受到柏油中的3,4-苯并芘的污染。在柏油路上晒过的小麦中3,4-苯并芘的含量要比普通小麦中的含量高20倍,人、畜吃了这种小麦容易致癌。
(2)柏油路面吸热快,温度上升快,夏季的气温高,路面常常能达到60-70℃,小麦在这样的高温下晾晒,胚芽容易烫坏,造成发芽率下降。
(3)在柏油路上晾晒小麦,对交通安全也会造成很大的影响。
    10.稻谷产生黄粒米有哪些原因?
    稻粒的胶体结构松弛,对高温的抗性较弱,每经一次高温,就会引起品质变劣,产生黄粒米。稻谷收获后因遇雨未能及时晾干,会在堆内产生黄粒米。稻谷水分在18%以上,气温在20-30℃时,堆放1周就有10%的黄粒米产生。稻谷在贮藏期间,无论仓内仓外,稻谷含水率越 高,发热次数越多,黄粒米的含量越高,黄变也越严重。一般情况下,黄粒米的发生,晚稻比早稻严重,这是因为晚稻收获时节,气温低、阴雨天多、稻谷降水困难的缘故。但是,在北方一些地区稻谷成熟时,有时也会遇到连阴雨天,如不能及时脱粒、干燥,稻谷也会发生严重的黄变。
    11.你知道什么是农药残留和残毒吗?
    农药残留是指使用农药后,残存在植物体内、土壤和环境中的农药及其有毒代谢物的量。农药残毒就是残留在食品中的农药的毒性。如果未按照国家安全使用规定施用农药和进行农产品采收,或违反国家规定使用高毒农药,农产品就会有农药残毒,就会对食用者身体健康造成危害,严重时会造成身体不适、呕吐、腹泻甚至导致死亡的严重后果。
    12.什么是真菌毒素,粮食上哪些真菌毒素有限量指标?
    真菌毒素有时也叫霉菌毒素,它是由一些霉菌在一定环境条件下产生的对人畜有毒害作用的物质。人畜误食带有真菌毒素的粮食和饲料,就会发生中毒现象,或称为真菌毒素中毒症。粮食、油料、饲料被真菌毒素污染的来源主要有:一是农作物在田间生长时,就被污染,如赤霉病;二是在收割季节中,粮油、饲料未及时干燥,遭致霉菌的大量繁殖所污染;三是有的粮食在运输途中被雨淋湿而发生变质;四是在储藏过程中,由于环境的温湿度适合,加上粮食的含水量高而发生霉变,产生毒素。粮油、饲料含水量超过安全水分时,只要气温、湿度适宜,3~5天就能产生较多的毒素,7~10天产毒可达高峰。因此,我国的南方和长江流域,这种污染比较严重。
目前国家粮食卫生标准(GB 2715-2005)上规定了限量标准的真菌毒素有黄曲霉毒素B1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和赭曲霉毒素A。
    13.怎么知道粮食是否带有真菌毒素?
    生霉的粮食都有被真菌毒素污染的可能。要想确切地知道粮食是否带毒,带毒量有多大,能不能继续食用,则必须扦取样品,送交粮食检验部门进行化学检验。因为只凭经验和肉眼是无法确定粮食是否带毒的。
    14.什么是粮食微生物?
    附着在粮食上的微生物,我们叫它粮食微生物。那么,什么是微生物呢?给微生物下一个科学的定义比较繁琐,通俗一些讲,微生物是一类个体微小、结构简单、用肉眼不能分辨的低等生物。实际上,自然界除了动物和植物之外,其余所有的生物都是微生物。目前人们已发现的微生物有数万种之多,如我们熟知的细菌、病毒、霉菌、酵母菌等,都是微生物。另外,木耳、蘑菇等也属微生物,它们是一些比较高等的真菌。既然微生物属于生物,那么它们就具有生物的一些特点,如在条件适宜的情况下,可以生长、繁殖、进行新陈代谢等生命活动。许多微生物对人类是有益的。例如,人们利用微生物的发酵作用来制作食品、工业原料,还可以制作发酵饲料、菌肥、抗生素等。还有一些微生物对人类是有害的,它们能引起人及动植物的疾病,危及人畜健康,并给农业生产带来危害。微生物还能破坏工业生产,使工业生产及副产品和生活用品发霉腐败变质。如储粮中的一些微生物,在一定条件下可使粮食及其制品发热霉变,由于微生物的繁殖速度快,代谢能力强,危害初期又不易被人发觉,往往造成储粮的品质和质量的严重损失,甚至使粮食完全失去使用价值。因此,粮食微生物对储粮安全的威胁绝不可忽视。
    15.粮食霉变有哪几个阶段?
    粮食霉变是一个连续的过程,也有一定的发展规律。发展的快慢,主要是由环境条件对微生物的适宜程度而定,快者一至数天,慢者数周,甚至更长的时间方能造成粮食的霉烂。霉变的发展过程,还会由于环境条件的变化而得到加剧、减缓或终止。 粮食霉变一般分为三个阶段,即初期变质阶段、生霉阶段、霉烂阶段。
    16.什么叫储粮害虫?
    储粮害虫属于仓库害虫的一部分。仓库害虫是指适应仓库环境,在干燥而停止发育的仓储物内能独立繁殖的一个特殊类型的害虫。储粮害虫是指寄居栖息于仓库,危害贮粮、油料和物品的昆虫和螨类。危害储粮的昆虫种类,主要是甲虫类,其次为蛾类,再次为书虱和蜚蠊、衣鱼等。
    17.粮食害虫的来源途径有哪些?
    粮食中的害虫大致有三个来源:一是粮食收获时就感染了害虫。有些害虫在高气温季节常飞往距村落数百米以外的田间,将虫卵产在还未收获的水稻、小麦、玉米、豆类等农作物的穗上,孵化出来的幼虫随即钻进粮粒内部取食生活、生长、发育,并随着收获的粮食进入仓内。在入仓前的曝晒中,绝大部分害虫已被晒死,只有少数幸存的个体,在储藏1~2个月内不易被发现,结果是子而孙,孙而子地繁殖,粮食中害虫的数量便会不断增加。
二是人为因素。仓内原来存放的粮食有虫,末进行过整理清消或杀虫处理,又入新粮;或对已腾空的仓房、装粮工具、器材和运输工具等,清消不彻底。结果是本来无虫的粮食被已经生虫的粮食感染,使得整仓粮食生虫。三是粮食储藏期间感染了害虫。粮食储藏期间感染害虫的原因有两个。一是装粮的粮仓密封不严,使外界的害虫飞入或钻入仓内,储粮害虫通常大小只有几毫米,即便是细小的缝隙它们也可以轻松地进入。第二个原因是粮仓外部环境中存在着害虫,在以往储存或堆放过粮食的地方一般都有害虫。因此,要避免粮食储藏期间害虫的感染,最重要的是粮仓要严格密封,不给外界害虫侵入的机会;同时放置粮仓的房间要搞好清洁卫生,不留残存的粮食、食物和其他杂物,不使害虫有滋生、藏身的场所。
    18.储藏的粮食为什么会生虫?储粮中常见的害虫有哪些?
    粮食发生害虫都是外界环境中的害虫感染所致。粮食感染害虫大致有三个途径:一是粮食收获时就感染了害虫虫卵;二是仓房、装粮工具、器材和运输工具等已经存在害虫和虫卵;三是粮食储藏期间感染了害虫。粮食含有丰富的营养成分,而害虫必须从粮食和其他储藏物中获取营养物质,才能生存、生长、发育和繁殖。害虫发生同时需要一定的温度条件(通常在10℃以上)。因此,玉米粒储比穗储容易生虫,储藏成品粮比储藏原粮容易生虫,低温条件下(10℃以下)不容易生虫。常见的储粮害虫有玉米象、大谷盗、锈赤扁谷盗、赤拟谷盗、谷蠹、印度谷蛾等。
文章录入:粮食局 责任编辑:姜娟
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